O milho é praticamente um protagonista neste mês de festas. Entre as tantas opções que usam o grão como ingrediente principal, o cuscuz nordestino não pode faltar.
Preparado com farinha de milho e depois incrementado com algum recheio (queijo, manteiga, carne de sol etc.), o cuscuz é fácil e rápido de fazer. Na versão doce, entra o leite de coco com açúcar.
Do ponto de vista nutricional, o cuscuz de milho é um alimento fonte de carboidrato, pois contém uma quantidade maior desse nutriente, mas é ainda composto de proteína, fibras e uma quantidade pequena de gordura. Em uma porção de 50 g (cerca de um cuscuz pequeno), há cerca de 170 kcal, sendo 38 g de carboidrato, 4 g de proteína, 2 g de fibras e 0,5 g de gordura.
A quantidade de fibras é um pouco maior, se comparada à de outros alimentos fontes de carboidratos como pão, macarrão, arroz branco e batata. Por isso, o cuscuz pode ser uma boa opção para o aumento da saciedade e do consumo diário de fibras.
Fortalece o sistema imunológico
O alimento tem como um dos seus principais benefícios o fortalecimento do sistema imunológico. Afinal, a base do cuscuz são os flocos de milho, cereal rico em carboidratos complexos, fibras, vitaminas A e B1 e ácido fólico. Contém ainda ferro, magnésio, zinco, carotenoides, antioxidantes e mais alguns bioativos que fortalecem ainda mais o sistema imune.
Uma porção de cuscuz oferece 61% da necessidade diária de selênio, nutriente que tem papel essencial na saúde reprodutiva, no bom funcionamento da tireoide, na síntese de proteínas e na prevenção dos danos causados por radicais livres, de acordo com o National Institutes of Health dos Estados Unidos.
Fonte: VivaBEM – UOL
